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技术知识

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  • 烹饪阳澄湖大闸蟹的诀窍:必须注意这锅水!

    秋天即将来临,美味的阳澄湖大闸蟹也即将上市。作为一年只能吃上几个月的限量版美食,如何烹饪阳澄湖大闸蟹必须要讲究。辛辛苦苦抢购来的阳澄湖大闸蟹,因为烹饪方法不当,导致美味出现纰漏,这实在太遗憾了!有人会说,大闸蟹的烹饪还有什么新鲜方法,不就是
    发布时间:2018-09-07   点击次数:192

  • 优质大闸蟹标准

    优质大闸蟹评价可用三字概括:“肥”,甜,亮,肥:一只蟹的重量决定它的品质,如果相同重量则要选择小的。可看腹部“开门”宽度。厚度宽度越大,即背和腹部之间的距离越大,说明肥满度越高,性腺发育越好。大闸蟹对重量有严格的控制,母蟹二两,公蟹三两已经
    发布时间:2018-08-15   点击次数:118

  • 正宗阳澄湖大闸蟹的特点

    往年秋分之后,人们容易产生“悲秋”的情绪;而秋天恰又是收获时节,吃货的秋天,没有悲伤一说!又恰如俗话所说大闸蟹“九雌十雄”,秋风起时,即是收获蟹脂蟹膏之日。市面上的大闸蟹很多,但是好的大
    发布时间:2018-08-05   点击次数:50

  • 正宗阳澄湖大闸蟹产地环境

    正宗阳澄湖大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏
    发布时间:2018-08-04   点击次数:90

  • 教你如何保存鲜活的大闸蟹

    今日给分享主题:大闸蟹储存方式;这个问题想必有很多人都一脸茫然吧,那么今日升鲜记小编就向大家教学,买回来的大闸蟹该如何存放。  又到金秋时节,俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,阳澄湖大闸蟹的美味只要吃过一次难以忘怀,鲜美可口感觉其他
    发布时间:2018-08-02   点击次数:686

  • 苏州买吃阳澄湖大闸蟹哪里好

    十月金秋,是吃大闸蟹的最好时机。江南的周末,这个季节天气最是宜人,吃蟹的季节不去阳澄湖,那是最可惜的,在阳澄湖边吃上几只张牙舞爪的大闸蟹,那么对这一年美味的享受也就完美了。于是盛产阳澄湖大闸蟹的阳澄湖镇成为人们心中的吃蟹中心,莲花岛又地处阳
    发布时间:2018-08-01   点击次数:401

  • 科普:阳澄湖吃大闸蟹的秘诀

    一说起阳澄湖,那真可谓是历史悠久。远从商代的冲积平原渐渐形成小湖泊,至唐朝时期,湖水达到阳澄湖镇,至明朝已经蔓延至巴城镇和莲花岛了。而现在的阳澄湖更是以人工养殖的大闸蟹驰名中外。阳澄湖大闸蟹,历来被誉为蟹中之王,凭借它独特的水域生态条件、地
    发布时间:2018-07-31   点击次数:307

  • 吃阳澄湖大闸蟹食品禁忌

    ⒈正宗阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。⒉正宗阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“
    发布时间:2016-11-17   点击次数:56

  • 阳澄湖大闸蟹名称来源

    关于阳澄湖大闸蟹名称来源,古人包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个"闸
    发布时间:2016-10-22   点击次数:52

  • 你不知道的大闸蟹品牌背后的内涵

    一只蟹,就是一个品牌;十年一蟹,就是一个品牌背后的内涵。10年前,世界夏季特殊奥林匹克运动会在上海隆重举行,与此同时,水产诞生了。10年后,水产在走过了了上海奥林匹克运动会,经历了价值和品牌观的重新定位后,凭借自身的努力、蜕变,得到业界以及
    发布时间:2016-10-13   点击次数:68

  • 大闸蟹的肚皮玉质白的由来

    阳澄湖大闸蟹自古以“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征闻名天下。久而久之,“青背、白肚、金爪、黄毛”也就成了我们鉴定其是否是阳澄湖大闸蟹的一个标准。首先,正宗阳澄湖大闸蟹具有"青背、白肚、金爪、黄毛"的基本外形特点。再者,
    发布时间:2016-10-13   点击次数:74

  • 吃不完的大闸蟹如何保存

    爱吃大闸蟹的朋友经常会碰到这样的问题,买的少了不够吃,买多了吧,大闸蟹又不会保存,今天就由小编为大家讲讲如何保存大闸蟹。众所周知的冰箱储存阳澄湖大闸蟹这个是最好的办法了。大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后储存时间较短,所购阳澄湖大闸
    发布时间:2016-10-13   点击次数:50

  • 虾、蟹壳中甲壳素的性质

    甲壳索是一种多糖(多聚乙酰氨基葡萄糖),结构与纤维素相似,甲壳素是山N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—D—葡萄糖(简称N—乙酰—氨基—葡萄糖),以日—1,4—糖苷键连接而成的多糖,化学结构如下:甲壳素是一种高分子物质,其分子量约为1X10‘~2
    发布时间:2016-10-13   点击次数:74

  • 购买阳澄湖大闸蟹的时候,需不需要关心品牌这个问题?

    现在已经是炎热的夏季,离阳澄湖大闸蟹上市的时间越来越接近了,阳澄湖大闸蟹上市之前,无论是网上、电视、商场还是实体店,都会看到各大品牌的阳澄湖大闸蟹的巨大广告攻势!为的是能在阳澄湖大闸蟹上市前取得更多的消费定单!阳澄湖大闸蟹消费最大市场江浙沪
    发布时间:2016-10-13   点击次数:49

  • 虾、蟹壳中甲壳素的性质

    甲壳索是一种多糖(多聚乙酰氨基葡萄糖),结构与纤维素相似,甲壳素是山N—乙酰—2—氨基—2—脱氧—D—葡萄糖(简称N—乙酰—氨基—葡萄糖),以日—1,4—糖苷键连接而成的多糖,化学结构如下:甲壳素是一种高分子物质,其分子量约为1X10‘~2
    发布时间:2016-10-13   点击次数:56

  • 阳澄湖大闸蟹文化历史

    阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟
    发布时间:2016-10-12   点击次数:53

  • 阳澄湖大闸蟹的3种经典吃法

    讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。俗语有云:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时
    发布时间:2016-09-03   点击次数:56

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